Сырники с десятком начинок, мясные гнёзда с грибами, голубцы, которые не нужно лепить самой, — список заготовок впечатлит даже опытную хозяйку. Но за каждой упаковкой стоит один человек: 17-летний студент из Лиды ВЛАДИСЛАВ ЯНЧЕВСКИЙ, готовит на заказ и постепенно превращает домашнюю кухню в небольшое дело. Поговорили с ним о том, как студенту пришла идея кормить полгорода, что он закладывает в каждое изделие и почему не боится конкуренции.
С чего всё начиналось
Владислав учится в Лидском государственном технологическом колледже, сейчас за плечами уже второй курс. Поварское направление выбрал не случайно — решение пришло ещё в седьмом классе, задолго до подачи документов. Любовь к кухне живёт в семье: и мама, и бабушки всегда готовили вкусно. Именно мама стала главным вдохновителем, когда пришла идея попробовать своё дело.
«Было много свободного времени, и надо было чем-то занять себя, чтоб это ещё и деньги приносило», – рассказывает Владислав. Сейчас учёба и работа идут параллельно. Пары заканчиваются — начинается вторая смена.
Кухня как рабочее место
Производство — домашнее, но отношение к нему профессиональное. Санитарные требования здесь не для галочки: всё соответствует стандартам, которым учат в колледже.
«При готовке я всегда в фартуке, головном уборе и перчатках. Рабочая поверхность и инвентарь обрабатываются специальными дезсредствами». Для покупателя это важно — особенно, когда речь идёт о еде, которая попадёт на семейный стол.
Больше шестидесяти позиций — и это не предел
Меню росло постепенно — не по плану, а по логике спроса и собственного интереса. Владислав проходил интенсивы у мастеров по полуфабрикатам, следил за идеями в интернете. Каждое новое блюдо сначала проходит домашнюю дегустацию — и только потом попадает в продажу.
«Хочу, чтоб было разнообразие — чтоб можно было выбрать полуфабрикаты как на каждый день, так и на праздничный стол», – говорит Владислав. Есть в арсенале и семейное: например, чебуреки на творожном тесте по рецепту, который достался от близких.
Что в составе
Домашняя еда начинается не с рецепта, а с продуктов. Именно поэтому Владислав не скрывает, из чего готовит свои полуфабрикаты. Для него важно, чтобы покупатель понимал: в составе нет ничего лишнего, а качество контролируется с первого этапа — закупки ингредиентов.
«Свежее мясо берём в проверенном магазине. Фарш делаю сам. Все остальные продукты тоже магазинные, известных фирм и марок», – рассказывает парень.
Фарш собственного приготовления — принципиальная позиция. По словам Владислава, только так можно быть уверенным в качестве продукта и не сомневаться в его составе.
«В магазинах — поток, состав нам не совсем понятный, а у меня домашняя котлета и домашний голубец. Каждая единица сделана вручную, и в составе всё простое и понятное каждому человеку: соль, перец, фарш…», – отмечает Владислав.
Но приготовить блюдо — лишь половина дела. Важно, чтобы после хранения оно сохранило вкус и внешний вид. Для этого Владислав использует шоковую заморозку. Благодаря быстрому охлаждению полуфабрикаты не теряют форму, текстуру и остаются такими же сочными после приготовления.
«Это сохраняет максимально вкус, форму, текстуру и полезные свойства полуфабрикатов», – говорит Владислав.
При этом домашняя еда, уверен собеседник, должна быть не только вкусной: «Ещё стараюсь, чтобы было не только вкусно, но и красиво».
За несколько лет работы у покупателей появились свои любимые блюда. Безусловным лидером остаются мясные гнёзда с грибами. «Наверное, уже миллион раз их готовил. Люди очень любят и постоянно заказывают», – отмечает Владислав.
Кто выбирает домашние заготовки
За заказами к Владиславу едут не только из Лиды — бывают покупатели из соседних городов и деревень. Постоянных клиентов уже немало, и для каждого Владислав помнит индивидуальные пожелания по приготовлению.
У домашней кухни, как оказалось, есть свой постоянный покупатель. «Думаю, это уставшие мамы, которые хотят вкусно накормить семью, либо женщины, встречающие родственников на выходные, кто-то по состоянию здоровья не может долго стоять у плиты, и, конечно, работающие женщины. Но большинству хочется одного — просто лишний раз отдохнуть от повседневной готовки», – говорит Владислав.
Несколько минут в духовке — и домашний ужин готов. Именно за возможность освободить вечер, не отказываясь от привычной домашней еды, многие и возвращаются снова.
«Не каждый муж узнает, что готовила не жена», – отмечает Владислав.
Главное — делать свое дело
Несмотря на то, что домашняя кухня традиционно считается женской территорией, сам Владислав никогда не придавал этому значения. Да и окружающие, признается он, не видели в его выборе ничего необычного. «То, что готовка — женское дело, — стереотип», – считает Владислав.
Когда появились первые заказы, поддержали и близкие. Хотя профессиональных поваров в семье раньше не было, никто не пытался отговорить молодого человека от его идеи. «Все отреагировали хорошо, никто не осуждал», – говорит парень.
Не замечает Владислав и того, чтобы женщины стеснялись покупать домашние полуфабрикаты вместо того, чтобы готовить самостоятельно. «Это просто услуга, которая упрощает жизнь. Мне ещё не приходилось видеть чувства вины у женщин, которые у меня заказывали», – признается Владислав.
По его словам, все чаще попробовать себя в домашней кулинарии решаются и другие. «Один мой друг занимается кондитерским направлением и тоже собирается выходить на рынок», – рассказывает мой собеседник.
Когда работа находит отклик
Любое дело требует времени и сил. Но, как признается Владислав, именно сообщения от покупателей помогают понять, что все это не напрасно. Особенно приятно получать не просто слова благодарности за вкусный ужин, а искреннюю поддержку.
«Вообще каждый отзыв приятно получать. Уже потому, что человек нашёл минутку времени написать его — за это всем спасибо. Есть те, кто пишет, что было не просто вкусно, а ещё поддерживает и говорит, чтобы я шёл дальше в этом деле и не сдавался», – рассказывает Владислав.
Планы на будущее
Диплом впереди, но останавливаться Владислав не планирует — в том числе не исключает открытия собственной точки, если сложатся условия.
Конкуренции в Лиде он не боится — и даже не чувствует её пока. Говорит: «Спрос есть, конкуренцию пока не чувствую. Считаю, что каждый мастер у нас в Лиде найдёт своего покупателя — работы хватит всем».
Следить за ассортиментом и новинками Владислава, а также сделать заказ можно в его Instagram-аккаунте @chef_na_domu_lida.
