Купили грудинку с рук. Что мы в ней нашли?

Купили грудинку с рук. Что мы в ней нашли?
«Покупайте, не пожалеете. Она холодного копчения. Если сразу все не съедите, то еще долго в холодильнике полежит. Вам точно понравится!» – убеждала продавец у входа на центральный рынок. У женщины на импровизированном   прилавке из картона лежало порядка 10 кусков копченой грудинки разной величины. Стоимость за килограмм – 16 рублей.

Поддавшись приятному аромату и уговорам женщины, мы все-таки купили небольшой кусочек грудинки. Но не для того, чтобы съесть. А чтобы проверить, насколько безопасно покупать мясные изделия с рук. Продукт мы отправили на экспертизу в Лидский ЦГЭ. Оценивал ее Валерий Дацкевич, врач-бактериолог микробиологической лаборатории Лидского зонального ЦГиЭ.

«Сразу отмечу, что покупать готовую продукцию с рук – дело рискованное. Вы не знаете, из чего и в каких условиях ее делали. Если это мясное изделие – то непонятно, чем кормили и было ли здоровым животное, мясо которого потом использовалось. Вам неизвестно, сколько времени прошло от убоя до копчения, от копчения до продажи. Возможны ситуации, когда недобросовестный хозяин дорезает больное животное, а дальше он вряд ли станет есть такое мясо сам, переработает и будет продавать в местах неустановленной торговли. Там же никто не проверяет, значит, можно продать.  Применяют жидкость для копчения – для приятного внешнего вида, приправы и специи – для уничтожения постороннего запаха, селитру – для придания привлекательного цвета, усилитель вкуса – глутамат натрия, делают цену чуть ниже экономически обоснованной – и дело в шляпе. Если животное болело сальмонеллёзом, то люди, которые купят такое мясо, заразятся этой тяжелой кишечной инфекцией.   Если мясо недостаточно термически обработать, сальмонеллы не будут уничтожены», – рассказывает Валерий Владимирович.

Итак, грудинку проверяли по трем параметрам: микробное число (это показатели загрязнения, порчи продукта), наличие бактерий группы кишечных палочек и присутствие патогенных организмов (тех, которые вызывают различные заболевания). Для этого из внутренней части стерильными инструментами вырезается кусочек весом примерно 25 грамм. По нему мы и будем судить, насколько безопасна вся порция.

Микробное число выше нормы в несколько раз!

Любые продукты – хорошая питательная среда для микроорганизмов. И при определенных условиях – подходящем температурном режиме и влажности – их становится слишком много. Отсюда появляются плесень, неприятный запах, слизь и другие признаки порчи. Но иногда по внешнему виду не сразу можно понять, что с продуктом что-то не то.

Так вышло и в нашем случае. На вид грудинка была очень красивая и ароматная – никаких признаков порчи. А на деле оказалось все наоборот. При норме 5х104 единиц на нашем продукте оказалось 1,3х109. 

Кишечная палочка – есть, патогенные организмы не обнаружены

При проверке на наличие групп бактерий кишечной палочки нет каких-то допустимых норм – либо они присутствуют в продукте, либо нет. В нашем случае они были обнаружены. А вот патогенных организмов не нашлось.

Но здесь есть один нюанс. Дело в том, что для патогенных микроорганизмов характерна гнездистость. Т.е. они не распределяются по всему продукту, а сосредоточены в каком-то одном месте. Поэтому одну и ту же колбасу один человек может съесть – и с ним будет все хорошо, а другой может заразиться тем же сальмонеллезом, если ему попадется именно тот кусочек, на котором «обитают» сальмонеллы.

Конкретно в той порции, которую исследовали мы, патогенных организмов не нашлось. Но это совершенно не означает, что их нет во всем куске, который мы принесли на исследование. Более того, если в продукте обнаружена кишечная палочка, то есть огромная вероятность того, что будут и патогенные микроорганизмы – сальмонеллы, стафилококк золотистый и другие. 

«Наше исследование – очередное подтверждение того, что покупать мясные изделия с рук нельзя. Для вас это может обернуться самыми печальными последствиями», – констатирует Валерий Дацкевич.

А вы знали?

Нельзя хранить рядом сырые и готовые продукты. Это нужно для того, чтобы болезнетворные организмы не попали с сырья на термически обработанную продукцию. По этой же причине для разделки сырых и готовых продуктов нужно использовать разные доски.

Не всякая плесень опасна для организма человека. Например, голубая используется для производства сыров и ее можно есть. А вот «знакомства» с другими видами плесени лучше избегать. Самые опасные – черная, зеленая и серая. Поэтому, если в вашем холодильнике «зацвел» какой-нибудь продукт, смело отправляйте его в мусорное ведро. Если вы обрежете заплесневелый край с сыра или снимете пленку, например, с варенья, то это не значит, что продукт уже безопасен.     

Если вы думаете, что опасный продукт обязательно плохо выглядит и дурно пахнет, то ошибаетесь. Например, наличие сальмонеллы никак невозможно определить – она никоим образом «не выдает» свое присутствие: нет ни запаха, ни плесени, ни слизи.

Стафилококк при термической обработке погибает. Но он выделяет токсины, которые сохраняются и создают опасность для нашего организма.

Наверх

Logo PV

 © 2009-2022 Принеманские вести. Все права защищены. 
Полное или частичное использование материалов газеты и сайта допускается только с разрешения редакции.

Яндекс.Метрика

Принеманские вести. 2019

Войти на сайт через социальные сети.