От посудомойки до руководителя
Лидия Михайловна родилась в деревне Цвербуты Лидского района, в многодетной семье. «Мы очень бедно жили. Выживали как могли», — вспоминает она. Начать работать пришлось рано. Уже в шестнадцать лет — первая запись в трудовой книжке: посудомойка в ресторане.
Когда ей исполнилось восемнадцать, жизнь резко повернула в сторону торговли. В 1968 года Лидия Михайловна устроилась в Лиде в «Горпищепромторг» — лотошницей по продаже мороженого. «Я тогда вообще не понимала торговлю. Совсем», — признаётся она.
Но рядом оказались люди, которые помогли разобраться, научили основам. Потом было направление в Гродно — на повышение квалификации. После сезона мороженого Лидии Михайловне присвоили третий разряд продавца. «Это был самый низкий разряд, но для меня это было начало», — говорит она.
Дальше всё пошло быстрее. Торгово-экономический техникум, причём с красным дипломом. А к двадцати пяти годам она уже стала руководителем мелкооптовой базы. «Руководителем нужно родиться. И любить эту работу», — рассказывает Лидия Михайловна и добавляет: «Я с детства мечтала, когда вырасту, буду много работать, и мои дети никогда не испытают того голода, холода, нищеты и унижений, что испытала я. Я всего этого добилась. Вышла замуж, родила трое деток, которыми горжусь до сих пор».
Магазин, который считали «аппендицитом»
В магазин на улице Фомичёва Лидия Михайловна пришла в 1992 году. Район тогда был совсем другим — без привычной городской суеты, без плотной застройки. Новые дома только появлялись, а сам магазин считался неперспективным.
«Такие точки называли «аппендицитами». Говорили: они никогда не выживут», — вспоминает она.
Но именно с ее прихода и началась история «Сузор’я». Лидия Михайловна сразу почувствовала: оставлять всё как есть нельзя. Магазин тогда был без названия, просто под номером — №30. «Под номерами ходят только узники. Я сразу решила: у него должно быть имя», — говорит она. Так появилось «Сузор’е» — «созвездие».
Дальше начались годы, когда приходилось не просто работать — вытаскивать всё на себе. Время распада системы, постоянной неопределённости, когда никто не мог точно сказать, что будет завтра.
«Тогда было очень сложно. Всё менялось, всё рушилось, а работать нужно было каждый день», — говорит Лидия Михайловна.
И при этом сам магазин изначально ничем не выделялся. Обычный советский продуктовый — с тем самым укладом, к которому все привыкли. На втором этаже — столовая. Пришлось начинать с самого базового — наводить порядок, выстраивать систему, брать ответственность на себя.
А уже в 1993 году появилась возможность приватизации. Магазин выкупали всем коллективом. Тогда это казалось шансом — и одновременно риском.
«Мы приватизировались коллективом. Никто толком не понимал, что будет дальше, но я знала одно: если не возьмём на себя — ничего не получится», — говорит собеседница. Со временем все управление перешло к Лидии Михайловне.
«Свои не предадут»
Сегодня «Сузор’е» — семейное предприятие в самом прямом смысле. Здесь работают дети Лидии Михайловны: сыновья Олег и Юрий – водителями, одна невестка — заведующей производством, вторая — бухгалтером. За ценообразование отвечает дочь Ольга, а ее муж – заместитель директора по хозяйственной части. «У меня в каждом отделе свой человек. Я знаю, что там всё под контролем», — говорит Лидия Михайловна.
При этом она совсем не пытается представить семейный бизнес как идеальную картинку. Наоборот, говорит прямо: бывает всякое. «Конечно, мы ругаемся. И скандалим, и спорим. Но свои никогда не предадут, не подставят. Вот в этом и есть вся суть», — говорит Лидия Михайловна.
Коллектив, который не разбежался
Но «Сузор’е» держится не только на семье. Одна из самых важных тем в разговоре с Лидией Михайловной — коллектив. Она говорит о своих продавцах и сотрудниках так, как многие говорят о близких родственниках. Повторяет, что такого коллектива больше нигде не найдёшь, он формировался с 1992-1993 годов, текучки кадров практически нет.
Люди, которые пришли молодыми, по восемнадцать лет, остались рядом на десятилетия. Для торговой сферы это редкость. Для неё эти люди не «штат», не «персонал», не «единицы». Лидия Михайловна называет их своими детьми. «На День матери у меня в кабинете не пройти от цветов. Все работники поздравляют как родную маму», — говорит она.
Лидия Михайловна при этом далеко не мягкий руководитель. Она и сама не скрывает: где надо — и кнутом, и пряником. Она ценит трудолюбивых людей и очень не любит безответственность. И поэтому так бережно относится к тем, кто остаётся рядом годами.
Второй этаж, ресторан и путь к своему делу
История «Сузор’я» могла пойти по другому пути. Когда Лидия Михайловна пришла на Фомичёва, на втором этаже здания была столовая. Позже ей передали это помещение под ресторан. Она его организовала, запустила, и ресторан, по её словам, был хорошим. Но совмещать всё сразу оказалось слишком тяжело. Днём — магазин, ночью — ресторан. Для одного человека это значило жить без отдыха, постоянно держать в голове сразу несколько процессов, решать бытовые, финансовые, кадровые проблемы. Постепенно стало ясно: ресторан нерентабелен.
Ресторан передали на баланс ЖКХ, часть помещения позже заняла библиотека, а часть выкупили под бухгалтерию. Так на этом месте закончилась одна история и началась другая — та самая, ради которой сегодня и едут на Фомичёва.
Когда помещение освободилось, а оборудование осталось, Лидия Михайловна стала понемногу развивать кулинарное направление. Сначала осторожно — несколько булочек, пирожки, что-то простое. Опыт в общепите у неё не был большим, но была интуиция и привычка вникать в каждую мелочь. «Я иногда смотрю на тесто — и сразу вижу: правильное оно или нет, для чего подойдёт, где уже что-то не так сделали, — говорит Лидия Михайловна шутя. — Это не из учебников. Это приходит только с опытом».
Секрет «тех самых» булочек и пирожков
Про секрет местной выпечки Лидия Михайловна говорит просто: «Никакой магии нет. Есть дисциплина и уважение к рецептуре». В «Сузор’е» работают по сборникам рецептур Советского Союза. И это не формальность, а принцип, от которого здесь не отступают. «Всё должно быть по рецептуре. Если мы что-то своё делаем, тот же пирог «Сузор’е», — мы его долго отрабатываем, утверждаем, оформляем как положено. У нас на всё есть технологические карточки», — объясняет Лидия Михайловна.
Основа — классическая школа. Пирожки, булочки, крендели, пироги здесь делают так, как это делали раньше: без искусственных улучшителей, без добавок «для объёма», без попытки удешевить любой ценой.
«Если должно быть масло — значит масло. Если по рецептуре маргарин — значит маргарин. Никаких замен», — говорит она.
О качестве Лидия Михайловна говорит особенно внимательно: «Если человек один раз купил некачественный товар, всё. Он может полгода не прийти. Мы теряем покупателя». Поэтому здесь не допускают «и так сойдёт». Даже если жалко списывать. Даже если ошибка случайная.
«Лучше выбросить, чем потерять человека», — добавляет Лидия Михайловна.
Работа кулинарного цеха выстроена под поток — живой, ежедневный, без заготовок «впрок».
«Мы работаем каждый день. Не делаем на несколько дней вперёд. Всё должно быть свежим», — подчёркивает она. Объёмы при этом — совсем не маленькие. Ежедневно в цеху готовят до 1300 булочек и около 700-750 сосисок в тесте, столько же пирожков и других наименований— и вся эта продукция быстро находит своего покупателя. Самые напряжённые дни приходятся на конец недели: в пятницу и субботу нагрузка особенно высокая, потому что люди берут выпечку на выходные, для семьи и гостей.
Часто приходят с конкретными просьбами. «Очень много заказывают на свадьбы, на второй день, по 30-100 беляшей, чебуреков», — говорит Лидия Михайловна.
Среди сетей и торговых центров
Вокруг давно изменилась сама торговля. Пришли большие сети, выросли крупные магазины, рынок стал жёстче, а конкуренция — агрессивнее. Многие маленькие объекты на таком фоне исчезли. «Сузор’е» осталось. «Когда «Санта» в Севере открылась, я, честно скажу, погрустила. Недели две-три людей стало меньше, — признается Лидия Михайловна. — Думаю: ну всё, ушли…». Она делает паузу и тут же добавляет уже спокойнее: «А потом люди начали возвращаться. Потихоньку, но возвращаться».
К современным форматам торговли Лидия Михайловна относится спокойно, но без желания подражать. Магазины самообслуживания, по её мнению, не могут заменить живого общения и внимания к человеку.
«Там всё на поток. А у нас — человек пришёл, его обслужили, с ним поговорили. Это другое», — говорит она.
Для неё важно сохранить именно этот формат — через прилавок, с участием, с ответственностью за каждого покупателя.
Магазин, в котором остановилось время
О будущем Лидия Михайловна говорит без лишней философии. Без планов «расширяться» или «масштабироваться». Для неё важно другое — сохранить то, что уже есть.
«Моё «Сузор’е» было, есть и будет до конца моих дней», — говорит она. Хозяйка не скрывает: время сейчас непростое, бывают месяцы, когда чувствуется спад. Но это не повод что-то менять в основе.
«Как бы ни было, мы будем держать уровень. И по качеству, и по зарплатам», — говорит Лидия Михайловна.
Можно открыть новый магазин. Можно придумать новый формат. Сложнее сохранить то, к чему привыкли люди. В «Сузор’е» это получилось.
Олеся Микша
